Contribución del caso de éxito:

Optimización y mejoramiento técnico del proceso de medición de acidez y cloruros para el control de calidad en mayonesa.

Contexto:

El siguiente caso de éxito fue realizado en conjunto con una de las multinacionales de productos de consumo masivo más grandes del mundo, establecida hace más de 100 años y con presencia en 190 países. Una multinacional ubicada en Latinoamérica que fabrica una amplia gama de productos que forman parte de sus cuatro unidades de negocio: belleza, cuidado personal, cuidado del hogar y alimentos.

La empresa buscaba una solución que permitiera mejorar y optimizar la precisión y eficiencia del proceso de medición de cloruros y acidez en mayonesa, el cual anteriormente se realizaba mediante titulaciones manuales, lo que implicaba el uso de buretas y material de vidrio, resultando en tiempos prolongados, riesgos de error humano y mayor consumo de reactivos. La acidez y los cloruros son parámetros de calidad fundamentales que se deben controlar en la mayonesa y salsas en general, con el fin de mantener las características deseadas tales como sabor y consistencia.

Contribución:

Como solución a la necesidad planteada por el cliente, se propuso la implementación de dos tituladores potenciométricos HI931, junto con el electrodo ISE plata/sulfuro combinado HI4115 para la medición de cloruros y el electrodo combinado de pH de doble unión HI1043B para la medición de acidez, eliminando de esta manera la necesidad de titulaciones manuales y reduciendo significativamente los tiempos de análisis. Además, su tecnología avanzada permite garantizar mediciones consistentes y confiables en cada prueba y ahorro de reactivos, gracias a la precisión en la dosificación, que permite utilizar un tamaño de muestra más pequeño y un menor consumo de titulante.

La innovación de un alimento está marcada por las tendencias de consumo. En el sector cárnico las tendencias son la calidad en cuanto a sabor y textura, el bienestar que ofrezca, la certeza de la no presencia de aditivos artificiales y etiquetas bien estructuradas. 

Para atender a la carne en todas las etapas del proceso, el pH y temperatura son dos de los parámetros más importantes para asegurar la calidad y seguridad. El medidor especializado HI99163 hace parte de uno de los medidores especializados de Hanna Instruments para la industria alimenticia, permitiendo una lectura simultanea de pH y temperatura con un electrodo de punta cónica, cuerpo en PVDF y cuchilla de fácil penetración.